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Gnocchi di patate
Ingredienti per 4 persone:
1500 g di
patate
400 g di farina
bianca
300 g di
formaggio grana
200 g di burro
5 g di noce
moscatta
2 uova
Preparazione:
Lavate le patate, ponetele in una pentola e fatele bollire. Il tempo
di cottura varia a seconda della loro grossezza.
Quando sono facilmente perforabili con la punta di una forchetta,
toglietele dall'acqua, sbucciatele e passatele al passaverdure.
Fate un mucchio e lasciate raffreddare l'impasto. Amalgamate tutti
gli ingredienti maneggiando bene la pasta fino a renderla compatta e
morbida; ricavate dei lunghi "serpentelli" dello spessore di un
pollice.
Allineate i "rotoli" uno accanto all'altro, tagliate a dadi
rettangolari con un coltello cosparso di farina.
Sul rovescio di una grattugia da formaggio comprimete lo gnocco con
una leggera spinta. Si formeranno così i classici gnocchi rigati
sull'esterno e pronti per essere versati in acqua bollente salata.
Raccogliete quanti riaffiorano in superficie con un colino,
collocateli a strati in una pirofila.
Cospargeteli di formaggio grattugiato e di buon burro fuso bollente.
