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Risotto al radicchio
Ingredienti per 4 persone:
500 g di radicchio
rosso di Treviso
400 g di riso superfino
70 g di burro
1 cipolla media
1 litro e mezzo
di brodo
1 spruzzata di
vino bianco secco
2 cucchiai d'olio
extravergine d'oliva
una manciata di
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
4 cucchiai di parmigiano
reggiano grattugiato
sale
pepe
Preparazione:
Tritare il prezzemolo, lavato ed asciugato, con l'aglio, sbucciato
e privato del germoglio. Eliminare alla cipolla la guaina più esterna
e affettarla sottilmente. Mondare il radicchio, asportando le foglie
esterne sciupate, togliere la scorza alle radici, tagliare i crespi
per il lungo e lavarli; scolarli, sgrondarli per togliere il più possibile
l'acqua, asciugarli e tagliarli a listarelle sottili. Mettere il radicchio
in una padella, irrorarlo con l'olio, salare e pepare; rimescolare e
cuocere cinque minuti col coperchio a fuoco moderato. Scoprire la padella
e fare stufare finché si sarà consumata tutta l'acqua; versare il vino
e lasciarlo sfumare lentamente.
Nel frattempo portare a ebollizione il brodo e, in una casseruola, fare
appassire la cipolla con metà dose di burro. Aggiungere il riso; appena
tostato, unire il radicchio e fare insaporire. Mescolare spesso, versare
il brodo a mestoli, lasciando assorbire ogni volta. Qualche minuto prima
di ultimare la cottura, regolare di sale e pepe e incorporare il trito
di prezzemolo e aglio. Quando il riso sarà cotto al dente, mantecarlo
con il rimanente burro e con il formaggio grattugiato: deve riuscire
piuttosto morbido. Servirlo in piatti caldi, decorando, a piacere, con
foglie di radicchio.
