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Risotto al radicchio rosso di Treviso
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
Vialone nano
2 cespi di
radicchio rosso di Treviso
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaiate di
parmigiano reggiano grattugiato
buon brodo di
carne
pepe bianco
2 cucchiaiate di
olio extravergine d'oliva
2 noci di burro
sale
Preparazione:
Fate soffriggere in olio e burro gli spicchi d'aglio, levandoli
come prendono colore, quindi versate il radicchio mondato, lavato e
tagliato a pezzetti, tenendo da parte i cuoricini.
Spruzzate di sale, versate una cucchiaiata d'acqua e lasciate che il
radicchio appassisca.
Calate quindi il riso, mescolando e aggiungendo un po' alla volta il
brodo ben caldo e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno
fin che il riso è quasi cotto.
Controllate l'insaporimento, cospargendolo di formaggio grattugiato,
aggiungendo una nocetta di burro, manteca bene, aggiungete una
macinata di pepe bianco e servitelo in tavola all'onda, con al
centro del piatto mezzo cuoricino di radicchio croccante.
