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Risotto con gli asparagi
Ingredienti per 6 persone:
600 g di
asparagi bianchi di Bassano
320 g di riso
40 g di burro
1/2 bicchiere di
vino
3 cucchiai di olio
d'oliva extravergine
1 cipolla novella
1 l di brodo
prezzemolo
grana padano
grattugiato
sale e pepe
Preparazione:
Dopo aver spelato gli asparagi staccatene le punte che terrete a
parte, eliminate la parte legnosa del gambo e tagliate la parte
restante a tronchetti
Affettate finemente la cipolla rosolatela in casseruola con l’olio e
metà del burro.
Unitevi i pezzetti di asparago e lasciate insaporire qualche minuto;
quindi versate il riso fatelo tostare per qualche minuto e bagnate
infine con il vino. Una volta sfumato cominciate ad aggiungere,
sempre mescolando, poco alla volta il brodo bollente. Dopo circa 13
minuti (ne mancano ancora circa 5 alla cottura) unitevi le punte di
asparagi ed il prezzemolo tritato, aggiustando di sale.
Quando il riso sarà ancora al dente toglietelo dal fuoco,
mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di grana
grattugiato.
