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Risotto d'autunno
Ingredienti per 6 persone:
480 g di riso
carnaroli di Grumolo delle Abbadesse
600 di broccolo
fiolaro di Creazzo
45 g di tartufo
nero dei Colli Berici
240 g di Soppressa
Vicentina D.O.P.
1,2 dl di olio
extravergine d’oliva
80 g di cipolla,
40 g di scalogno, 4 g di aglio
1 dl di olio
extravergine d’oliva, brodo di gallina
0,5 dl di aceto
balsamico, sale
per la spuma:
150 g di ricotta
fresca, 120 g di panna fresca, 1,4 dl di latte
Preparazione:
Rosolate nell'olio cipolla, scalogno e aglio tritati finemente, aggiungete i broccoli fiolari mondati e sminuzzati e cuoceteli per pochi minuti. Appena saranno pronti, versateli in un tegame assieme al riso precedentemente tostato e terminate la cottura aggiungendo a poco a poco del brodo. A parte sminuzzate finemente la soprèssa e rosolatela con l'aceto balsamico; aggiungetene poi metà al risotto in fase di mantecatura. L'altra metà verrà usata per la decorazione assieme a una spuma ottenuta frullando la ricotta, la panna, il latte e il tartufo nero.
