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Tinca alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
4 tinche da 250
g
50 g di olive
verdi
1/2 bicchiere di
vino bianco secco
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo
basilico
timo
maggiorana
1 limone
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione:
Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda,
diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi i pesci.
Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni,
una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato.
Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con
mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate.
Disponete i pesci sul piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone
filtrato.
Scaldate la salsa e versatela sulle tinche.
